Bacon

Vergleich der Methoden

Ethan Chlebowski: https://youtu.be/PCW6dlBD-_g

Backofen

Für Gruppen

Im Food Lab PDF auf Seite 196 von 1579.

Anderes Video zum Thema: https://www.youtube.com/watch?v=HWHd1J8C04Q

1. Ofen auf 220° vorheizen.
2. 2 Bleche mit Backpapier mit Baconstreifen belegen.
3. Bleche mittig in den Ofen schieben.
4. lt. Kenji 18-20 Minuten backen (ggf. kürzer da amerikanische Bacon Cuts häufig dicker sind). Nach der Hälfte der Zeit oberes und unteres Blech tauschen und jeweils um 180° drehen (vorne und hinten tauschen).
5. Auf mit Küchenrolle ausgelegten Teller umschichten.

lt. Ethan Chlebowski 17 Minuten

Pfanne

• mit kalter Pfanne starten
• niedrige-mittlere Hitze

lt. Ethan Chlebowski 11 Minuten, Ergebnis quasi gleich wie im Ofen.

Pfanne mit Wasser

• Wasser hinzufügen, halt Temperatur bei 100°, Fett rendert und Kollagen wird zu Gelatine, aber noch kein Browning
• niedrige-mittlere Hitze

lt. Ethan Chlebowski 14 Minuten

Ethan's Favorit. Besonders zart.